Când vine vorba despre pâine, Protocolul Autoimun AIP poate fi o provocare. Ingredientele folosite de obicei pentru pâine sunt interzise, așa că nu putem face pâine din cereale, semințe sau leguminoase, folosind drojdie și praf de copt. Mi-am pus imaginația la treabă și, pentru început, am făcut ”pâine” AIP folosind ca ingredient principal piureul de conopidă. Sunt gustoase, mie îmi plac, dar nu toată lumea agreează gustul conopidei. De asemenea, poate interveni o saturație cu conopidă, ceva de genul: Și în pâine ai pus conopidă?! Nu ajungea supa cremă din conopidă, mâncărica din conopidă, brânza din conopidă, garnitura din conopidă, blat de pizza din conopidă?!
Așa că m-am pus pe treabă și am născocit niște lipii AIP din alte ingrediente decât legume pregnant mirositoare. Le-am combinat, le-am amestecat și au ieșit minunățiile de mai jos.
Ingrediente
Pentru 7 lipii AIP cât palma
- 50 de grame de făină de cocos
- 50 de grame de amidon de tapioca
- 10 grame de fulgi de drojdie inactivă
- 20 de grame de ulei de măsline
- 5 grame de sare (sau după preferință)
- O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu stins cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere nefiltrat
- 150 de grame de apă, sau atât cât este nevoie să iasă un aluat tare, ușor maleabil
Mod de preparare
Am început prin a cântări și amesteca într-un castron făina, amidonul, sarea și fulgii de drojdie inactivă. Aceștia din urmă conferă aluatului o oarecare stabilitate, dar și un gust bun.
Am pornit cuptorul, am setat temperatura la 180 de grade Celsius, cu foc sus și jos.
Am făcut o adâncitură în amestecul uscat, în care am pus bicarbonatul stins și uleiul. Încet, am început să adaug apa. Întâi puțină, cât să omogenizez amestecul umed, apoi mai multă, implicând și făinurile, așa cum se vede în filmulețul de mai jos. Am folosit o lingură la început, apoi mâna.
Aluatul a fost gata atunci când am putut să formez biluțe care nu se desfăceau ușor când le așezam pe tava căptușită cu hârtie de copt. Biluțele le-am făcut egale, 40-45 de grame fiecare.
După ce toate biluțele au fost așezate în tavă, le-am turtit ușor cu ajutorul unui fund de pahar, apoi am netezit cu mâna marginile zburlite. Lipiile astfel formate s-au lipit bine de hârtia de copt, dar s-au dezlipit ușor cu ajutorul unei spatule după 10 minute de stat în cuptorul încins, atunci când le-am întors. Le-am ținut încă 10 minute și pe cealaltă parte, apoi am scos tava din cuptor.
Se pot mânca pe loc, calde, se pot păstra 3-4 zile la temperatura camerei, într-o pungă sau o caserolă cu capac, sau mai multe zile în frigider. Eu, atunci când vreau să le mănânc, le pun în prăjitorul de pâine și le încălzesc. Degajă un ușor miros de pâine caldă.
**
Câteva precizări: atenție la cantitatea de bicarbonat folosită, mai bine mai puțin decât mai mult, pentru că minunatele lipii AIP vor căpăta gustul acela specific de ”prea mult bicarbonat”, ușor înțepător și pregnant.
Și a doua precizare: fiecare cuptor are hachițele lui, așa că prima dată când faceți lipiile urmăriți-le, pentru a seta timpul conform propriului cuptor. Dacă încep să se coloreze, să devină maronii, deja le-ați ținut prea mult în cuptor. Se vor întări și le veți putea mânca doar sub formă de crutoane. Aceste lipii AIP, pentru a rămâne moi, nu trebuie coapte prea mult.