Această pâine din semințe de mei și linte roșie este o variațiune a pâinii fără gluten din semințe de mei. Am avut 2 motive pentru a concepe această pâine.
- Voiam o pâine cu un gust mai dulce decât cea doar din semințe de mei. Lintea este mai dulce. Deși miroase ciudat când o hidratezi, odată gătită are un gust foarte bun.
- Voiam o pâine mai mare, care să se preteze dimensiunilor tăvii mele, 33x11x7, și din care să pot face sandwich-uri mari. Mi-au ieșit 20 de felii din această pâine din semințe de mei și linte roșie, inclusiv colțurile, felii mari, pătrate. Am congelat feliile și voi scoate câte o felie, două atunci când am poftă de sandwich sau de tartine cu pâine prăjită.
Această pâine din semințe de mei și linte roșie este simplu de făcut și are consistența densă, potrivită pentru sandwitch și tartine. Nu iese umedă, așa cum sunt majoritatea pâinilor fără gluten din ingrediente naturale. Dar nici uscată, așa cum sunt pâinile fără gluten din mix-uri procesate. Amintește, ca gust și textură, de pâinea integrală feliată pentru sandwich-uri din comerț.
Ingrediente
- 300 de grame de semințe de mei
- 150 de grame de linte roșie
- 21 grame de tărâțe de psyllium
- 60 de grame de amidon de tapioca
- 10 grame de drojdie (1 pliculeț și jumătate, sau 3 lingurițe)
- 10 grame de zahăr brut (sau de care aveți)
- 9 grame de sare
- 360 de grame de apă călduță
Mod de preparare
Semințele de mei și lintea se spală bine cu apă rece și se pun la înmuiat. Pot sta la înmuiat între 8 și 24 de ore, chiar mai mult. Eu le-am pus în vase separate, dar se pot pune și împreună.
Am activat drojdia, împreună cu zahărul, tărâțele de psyllium și 200-250 de grame din totalul de apă. Am lăsat 10 minute, timp în care m-am ocupat de semințe.
Am spălat bine semințele de mei și lintea roșie într-o sită deasă, din aceea folosită pentru făină. Le-am pus în blender, împreună cu restul de apă. Eu am un blender puternic, care transformă semințele într-o pastă fină, singura condiție este să aibă suficientă apă. Nu se descurcă cu ingredientele dense, așa că am mixat semințele de mei și lintea, apoi am răsturnat conținutul într-un castron mare și am continuat restul operațiunilor manual. Dacă aveți un blender care ”duce” mai mult, puteți adăuga acolo restul ingredientelor, în ordinea prezentată mai jos.
Peste pasta rezultată am pus sarea și amidonul de tapioca și am omogenizat bine cu o lingură. A urmat amestecul de tărâțe de psyllium, drojdie și apă. Din nou, am amestecat bine, până când am obținut un aluat omogen și lipicios, de o consistență medie. Mi-am uns mâinile cu ulei de măsline și am ridicat aluatul din castron. Am preformat pâinea în mâini, neașezându-l pe nicio suprafață. Când am obținut un cilindru din aluat, l-am așezat în tava unsă cu ulei și l-am uniformizat. Aluatul a umplut 3 sferturi din tavă. Am acoperit tava cu folie de plastic, etanș.
Am pornit cuptorul și l-am setat la 200 de grade Celsius.
**
Am lăsat aluatul la crescut în tavă, pe caloriferul călduț, 50 de minute, până când a atins folia de plastic. Am pus apă în cuptor, ca să facă abur, apoi am desfăcut folia și am dat tava în cuptor. După 15 minute, am redus focul la 175 de grade Celsius, și am mai lăsat 30-35 de minute. După acest timp, am scos pâinea din tavă și am mai lăsat-o 10-15 minute direct pe grătarul cuptorului, până în momentul în care sună a gol atunci când este bătută cu degetele.
Am scos bunătatea de pâine din semințe de mei și linte roșie din cuptor și am lăsat-o să se răcească pe un grătar.
Nu se taie pâinea până nu se răcește complet! Adică cel puțin 4-5 ore.