Dr Sarah Ballantyne, creatoarea Protocolului Autoimun AIP, subliniază importanța organelor animale prin prisma densității lor nutritive excepționale. Argumentele sale principale sunt următoarele:
- Concentrație mare de nutrienți esențiali: Organele sunt cele mai concentrate surse de aproape toți nutrienții, inclusiv vitamine importante (în special vitaminele din grupul B, cum ar fi B1, B2, B6, folat și B12, dar și vitaminele liposolubile A, D, E și K), minerale (fosfor, fier, cupru, magneziu, iod, calciu, potasiu, sodiu, seleniu, zinc și mangan) și aminoacizi esențiali. Această densitate nutritivă este crucială pentru a sprijini vindecarea țesuturilor deteriorate, a regla sistemul imunitar și a aborda deficiențele nutriționale comune în bolile autoimune.
- Sursă superioară de vitamina D: Dr Ballantyne menționează că organele sunt printre cele mai bogate surse naturale de vitamina D, un nutrient vital pentru funcția imună și sănătatea generală.
- Acizi grași esențiali: Organele conțin cantități semnificative de acizi grași esențiali, inclusiv acid arahidonic și acizii grași omega-3 EPA și DHA, care sunt importanți pentru reducerea inflamației și echilibrul imunitar.
- Sprijin pentru repararea intestinului: Unul dintre pilonii AIP este vindecarea intestinului permeabil (leaky gut), care este considerat a fi un factor cheie în dezvoltarea bolilor autoimune. Nutrienții din organe furnizează „cărămizile” necesare pentru repararea și refacerea integrității barierei intestinale.
- Combaterea concepțiilor greșite: Ballantyne demontează mitul conform căruia organele ar stoca toxine. Ea explică faptul că ficatul, de exemplu, este un filtru, nu un burete, și procesează toxinele pentru eliminare, nu le depozitează. Astfel, organele de la animale crescute sănătos sunt considerate superalimente.
**
Sarah Ballantyne consideră organele animale nu doar o opțiune „bonus”, ci o componentă esențială a protocolului AIP datorită profilului lor nutrițional incomparabil, care oferă suportul necesar pentru reglarea imunitară, sănătatea intestinală, echilibrul hormonal și vindecarea țesuturilor.
Așa cum spuneam și în articolul meu despre bazele AIP, sunt foarte multe organe din care putem alege. Burta de vită este un organ bogat în colagen, care este benefic pentru sănătatea intestinală și repararea țesuturilor, aspecte cruciale în abordarea afecțiunilor autoimune. De asemenea, este o sursă de alți nutrienți valoroși.
Noi avem tradiționala ciorbă de burtă, însă aceasta conține alimente incompatibile cu Protocolul Autoimun AIP (ouă, smântână, ardei, etc.). Eu am transformat-o, înlocuind aceste ingrediente cu unele ce pot fi, și chiar sunt indicate, să fie consumate în AIP.
Ingrediente
- 1 kg de burtă de vită (eu am cumpărat congelată, curățată și prefiartă)
- 3-4 morcovi
- 2-3 cepe
- O țelină mică
- 1 litru de supă de oase
- O cutie cu cremă grasă de cocos
- 3-4 căței de usturoi
- O linguriță cu vârf de turmeric
- 1 lingură de sare (sau după gust)
- O legătură de pătrunjel
- Oțet de cidru de mere nefiltrat, pus în farfurie, înainte de a mânca ciorba
Mod de preparare
Am cumpărat 1 kg de burtă congelată, pe care am decongelat-o și am spălat-o. Am pus-o apoi într-o oală cu apă, nu foarte multă, doar cât să o acopere bine, pentru că, mai târziu, am completat cu supa de oase. Am pus oala la fiert și m-am ocupat de legume.
Am curățat și am porționat morcovii, ceapa și țelina în bucăți mici, pe care le-am adăugat în oală. Am lăsat să fiarbă 30 de minute, apoi am condimentat ciorba cu usturoiul zdrobit, sare și turmeric, iar la sfârșit am adăugat crema grasă de cocos și pătrunjelul tăiat mărunt.
Această ciorbă de burtă AIP se servește caldă, dreasă cu oțet de cidru de mere nefiltrat, fără ardei iute, că nu este compatibil AIP 😊.