Lipie fără gluten din făină de mei, subțire și elastică


Distribuie

Cu această rețetă, am dorit să obțin o lipie fără gluten din făină de mei, subțire și elastică, care să poată fi mâncată ca atare sau să poată fi folosită ca blat subțire de pizza. Așa cum povestesc în ghidul meu pentru începători într-ale pâinii fără gluten, poate fi destul de greu să obții un aluat elastic, pe care să îl poți întinde foarte subțire. Dar nu imposibil. Din acest aluat poți obține o pizza cu blat subțire și elastic sau o lipie savuroasă, unsă cu usturoi și ulei de măsline.

    Ingrediente

    • 1 ou mare
    • 500 de grame de apă călduță
    • 20 de grame de tărâțe de psylium
    • 10 grame de drojdie uscată
    • 30 de grame de amidon de orice fel (tapioca, porumb, cartofi)
    • 5 grame de sare
    • Făină fără gluten (aici am folosit făină de mei, dar se poate folosi făină de orez, hrișcă, teff, cocos, sorg, etc.)

    Mod de preparare

    1

    Din aceste cantități ies 2 tăvi mari, de obicei eu fac o tavă de pizza (2 porții) și una de lipii.

    Începem prin a pregăti prefermentul sau maiaua. Într-un castron, batem bine oul, apoi adăugăm, în această ordine: apa călduță, drojdia, tărâțele de psyllium, amidonul. Amestecăm bine, apoi lăsăm să se hidrateze tărâțele, aproximativ 15 minute.

    *

    Când maiaua este gata, adică este semilichidă și ”se ține”, punem sarea, apoi începem să adăugăm făina.

    O precizare, în cazul făinii. Dacă aveți o făină grea și setoasă, cum ar fi cea de cocos, hrișcă sau din semințe, ar fi bine să o amestecați cu o făină mai uscată, cum sunt cele din orez sau mei.

    Adăugăm făina treptat, până obținem un aluat moale, care este încă lipicios, dar începe să se desprindă de pe pereții vasului.

    Acoperim vasul cu un capac sau folie de plastic, și punem aluatul să dospească la loc călduț. Când acesta și-a dublat dimensiunile, îl putem folosi. Sau putem să îl  împachetăm în folie și să îl băgăm la frigider. Se poate păstra în frigider câteva zile. Astfel putem avea lipie proaspătă și în următoarele zile.

    *

    Aluatul se poate întinde foarte subțire, direct pe foaia de copt, cu ajutorul unui sucitor, așa cum se vede în filmulețul de pe YouTube. Se pudrează cu amidon, de câte ori este nevoie, adică atunci când începe să se lipească de sucitor. Amidonul este mai fin decât făina, și ajută mai bine în acest caz.

    Când am întins aluatul destul de subțire, îl transferăm în tavă, cu tot cu hârtia de copt.

    Pentru a obține un gust minunat, preparăm un fel de mujdei, din usturoi zdrobit, ulei de măsline și sare. Mujdeiul îl întindem uniform peste aluat.

    Pentru a obține pizza cu blat subțire și elastic, întindem suc de roșii, într-o cantitate mică (așa cum se vede în video) apoi de el ”lipim” felii de bacon, șuncă sau jambon.

    Dăm lipia sau, după caz, pizza, în cuptorul încins la 180 de grade Celsius, și lăsăm la copt între 20 și 30 de minute. Nu va crește prea mult, nici nu ne dorim asta, vrem o lipie fără gluten din făină de mei, subțire și elastică, nu pâine. Nu trebuie lăsat prea mult la copt, pentru că se va usca prea tare. Dacă începe să își schimbe culoarea pe margini, să devină aurie, deja este prea mult.

    *

    Se poate mânca imediat, și în cazul lipiei, și al pizzei, ceea ce este recomandat. Dar o putem reîncălzi la microunde pentru 30 de secunde și devine la fel de bună ca și atunci când era proaspătă. Mie îmi place să o ronțăi și uscată, sau să o folosesc ca un fel de crutoane pentru supă. Chestie de gustibus 😊.