În ultimii ani, am reintrodus lactatele, și anume, pe cele de capră. Laptele dulce nu îl tolerez, dar lactatele fermentate le pot consuma. Consum cu plăcere unt, iaurt și brânză de capră. Dar nu gătesc lactatele, le folosesc în forma lor crudă, netratate termic. Pun o mână de brânză sau mozzarella peste pizza sau omletă, după ce am închis focul, dar nu fac plăcinte cu brânză sau iaurt.
Am găsit tofu natural într-un magazin chinezesc. El, săracul, nu are niciun gust. Arată ca brânza, dar gustul este… nu este 😊. Dar acesta este ”farmecul” preparatului numit tofu, poate fi ca o pânză albă pe care poți ”picta” ce vrei tu. Așa că m-am gândit să ”pictez” o plăcintă cu ”brânză dulce”. Zis și făcut. Am testat gustul, am mai pus una alta, și a ieșit o cremă de ”brânză” dulce foarte gustoasă! Aducea cu iaurturile alea cu fructe din supermarket. Am făcut repede un aluat de foi de plăcintă, și a ieșit frumusețea asta de plăcintă cu tofu!
Precizez că aceste cantități sunt pentru o tavă mică, pătrată, cu latura de 22 cm. Dacă aveți o tavă mai mare, multiplicați ingredientele.
Ingrediente
Pentru foi de plăcintă fără gluten:
- 1 ou
- 1 lingură de zahăr
- 10 linguri de apă
- 5 linguri de ulei de cocos
- 1 lingură cu vârf de tărâțe de psyllium
- 1lingură de făină de tapioca
- 1 linguriță de praf de copt
- Un praf de sare
- Făină fără gluten, de orice fel, cât este nevoie să iasă un aluat destul de tare, dar elastic
Pentru umplutură:
- 500 de grame de tofu natural, nesărat
- 3 ouă
- 2-3 linguri de ulei de cocos
- 100 de grame de zahăr
- O linguriță de esență de vanilie
- O linguriță de esență de rom
- Stafide, nuci, merișoare, sau orice altceva doriți
Mod de preparare
Se începe prin a face aluatul pentru foile de plăcintă fără gluten. Trebuie urmată o anumită ordine, altfel aluatul nu va fi elastic. Se sparge oul și se bate cu praful de sare și lingura de zahăr, nu prea mult, doar până se topește zahărul și se omogenizează bine cu oul. Se adaugă apa și uleiul de cocos lichid, apoi tărâțele de psyllium, praful de copt și făina de tapioca. Se amestecă bine, apoi se lasă 15 minute, timp în care tărâțele absorb lichid și se transformă într-o chestie gelatinoasă.
În aceste 15 minute se pregătește umplutura: se introduc toate ingredientele în blender, în afară de stafide și se omogenizează. Recomand să se guste, deoarece textura și gustul tofu poate fi diferit. Se mai poate adăuga zahăr sau arome, dacă este nevoie. La sfârșit, se adaugă stafidele, nucile sau merișoarele și se amestecă cu o lingură.
Se pornește cuptorul și se setează temperatura la 180 de grade Celsius.
Se continuă cu pregătirea aluatului pentru foi. Se adaugă treptat făina, până se obține aluatul dorit. Acesta trebuie să fie tare, dar să se poată întinde ușor, cu ajutorul unui sucitor, și să nu se mai lipească de mână.
Se împarte aluatul în două părți egale. Prima foaie se întinde direct pe hârtia de copt, iar astfel se poate transfera ușor în tavă. Peste prima foaie se întinde umplutura. A doua foaie se întinde pe frontul de lucru pudrat cu făină, apoi se răsucește pe sucitor și se desface, cu grijă, peste umplutură. Se înțeapă această a doua foaie cu o furculiță, ca să nu prindă aer și să se ridice de pe umplutură.
Tava se dă la cuptor și se lasă 30-40 de minute, până când foaia de deasupra capătă o culoare aurie și se simte tare la apăsat.
Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească, acoperită cu un șervet de bucătărie. După ce este complet rece, se poate tăia.
Această minunată plăcintă cu tofu se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă cu capac.