Prăjitură răsturnată cu vișine sau cireșe

Se curăță vișinele sau cireșele de sâmburi, se amestecă cu 50 de grame de zahăr (luate din cantitatea totală de zahăr) și se lasă să se odihnească 20-30 de minute, până ne ocupăm de restul ingredientelor. În acest timp fructele își vor lăsa sucul.

Separăm ouăle. Albușurile le punem într-un castron mare, le vom bate mai târziu. Gălbenușurile se pun în bolul mixerului, se pudrează cu praful de sare, se adaugă și restul de zahăr. Pornim mixerul și îl lăsăm să meargă până vom obține o cremă groasă, vâscoasă și albă.

Cât merge mixerul, batem albușurile spumă. Le punem deoparte.

Punem în mixer uleiul de cocos lichid. Dacă este frig în încăpere, uleiul va fi solid, așa că va trebui să îl lichefiem. Punem borcanul cu ulei de cocos solid într-un bol cu apă fierbinte. Va deveni lichid în câteva minute.

Amestecăm făina de orez cu cea de cocos și cu praful de copt. Le punem, lingură cu lingură, peste compoziția din mixer. Adăugăm esențele și cele 2 linguri de apă călduță. În această fază, adăugăm 8 linguri de albuș bătut spumă, mai mixăm 1 minut și oprim mixerul.

Între timp fructele și-au lăsat suc. Le răsturnăm, împreună cu sucul, în tavă, pe hârtie de copt. Tava ar trebui să aibă undeva între 18 și 24 de cm ca latură. Sau se poate folosi o tavă de chec, așa cum am făcut eu acum. Atunci când turnăm compoziția peste fructe, aceasta nu ar trebui să fie mai subțire de 5-6 cm.

Turnăm restul de albuș bătut spumă peste compoziția din vasul mixerului (pe care l-am scos de pe poziție) și amestecăm ușor cu o lingură până când acesta este încorporat. Turnăm rezultatul peste fructele din tavă.

Pentru ”impresia artistică” putem opri 2 linguri de compoziție pe care le amestecăm cu o linguriță de cacao. Turnăm această cremă colorată pe deasupra și o împrăștiem cu ajutorul unei scobitori, ca în fotografie.

Dăm tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius și lăsăm 30-40 de minute, sau până trece testul scobitorii.

Va ieși ușor umedă, densă, aromată, pentru că o vom lăsa să se răcească înainte să o tăiem, iar în acest timp va absorbi tot sucul fructelor.

O răsturnăm pe un platou, astfel: punem platoul pe gura tăvii, răsturnăm, scoatem tava, dezlipim ușor foaia de copt și gata minunăția. Acum putem să o tăiem și să o savurăm.

Această prăjitură răsturnată cu vișine sau cireșe se poate păstra pentru mai multe zile în frigider, într-un caserolă închisă ermetic.