

Am postat mai multe rețete de foi de plăcintă fără gluten, cu cantități stricte sau mai lejere, cu ou sau fără ou, mai subțiri sau mai groase. Această rețetă este măsurată în linguri ca să fie mai ușor de integrat. Am folosit ricotta de migdale ca umplutură și a ieșit o minunăție.
Ingrediente
Pentru foi de plăcintă fără gluten:
- 1 ou
- 1 lingură de zahăr
- 8 linguri de apă
- 5 linguri de ulei de cocos
- 1 lingură de tărâțe de psillyum
- 1lingură de făină de tapioca
- 1 linguriță de praf de copt
- 10 linguri de făină de mei
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 3 ouă
- 3 linguri de zahăr
- 350 de grame de ricotta
- 5 linguri de cremă de cocos, sau smântână de cocos, sau lapte foarte gras de cocos
- Un praf de sare
- Esențe de rom și lămâie după gust
- O mână de stafide
Mod de preparare
Începem prin a face aluatul pentru aceste minunate foi de plăcintă fără gluten. Trebuie urmată o anumită ordine, altfel aluatul nu va fi elastic. Se sparge oul și se bate cu praful de sare și lingura de zahăr, nu prea mult, doar până se topește zahărul și se omogenizează bine cu oul. Se adaugă apa și uleiul de cocos topit, apoi tărâțele de psillyum și făina de tapioca. Se amestecă bine, apoi se lasă 15 minute, timp în care tărâțele absorb lichid și se transformă într-o chestie gelatinoasă.
În aceste 15 minute pregătim umplutura foarte simplu: în blender introducem toate ingredientele în afară de stafide, le omogenizăm 2 minute, apoi punem și stafidele și amestecăm cu o lingură. Compoziția va fi destul de lichidă. O lăsăm deoparte și ne întoarcem la aluatul de foi de plăcintă fără gluten. Făina de mei se amestecă cu praful de copt și se adaugă treptat în compoziție, până obținem un aluat elastic, numai bun de întins cu sucitorul. S-ar putea să nu fie nevoie de toată făina sau să necesite mai multă, ne putem da seama după consistență și aderență. Dacă nu se mai lipește de mână și planșetă, și dacă nu se rupe ușor când o ridicăm este gata. Foaia de dedesubt o întindem direct pe hârtia de copt pudrată cu un strop de făină și astfel o putem ridica și transfera ușor în tavă.
Pentru foaia de deasupra este nevoie de mai multă atenție: pudrăm planșeta de lucru cu mai multă făină, punem și pe aluat, întindem foaia, apoi o rulăm pe sucitor și o desfășurăm cu grijă peste umplutura lichidă. Această foaie trebuie să fie un pic mai mare decât tava, ca să nu se scufunde în umplutură. După ce o desfășurăm băgăm încet marginile în interior, pe lângă umplutură. La urma urmei chiar dacă se scufundă pe alocuri tot va fi gustoasă și comestibilă 😊.
Dăm tava în cuptorul încins la 175 de grade Celsius și lăsăm 30 de minute. Este gata atunci când, apăsând ușor pe ea, se simte tare. După ce scoatem tava de la cuptor o acoperim imediat cu un prosop ușor umezit și o lăsăm așa până se răcește, altfel riscăm ca foaia de deasupra să se usuce și să se separe de umplutură. Aceste foi de plăcintă fără gluten se pot folosi cu orice umplutură dulce, iar dacă omitem zahărul din compoziție se pot folosi și cu umpluturi sărate, cu carne, legume, ciuperci. Se întind foarte subțiri, iar cantitățile sunt calculate pentru o tavă mică, cu latura de 20-22 cm. Dacă aveți o tavă mai mare multiplicați ingredientele.