Sauerkraut


Distribuie

V-am spus că am început să studiez alimentele fermentate. Am făcut treabă bună cu iaurtul vegetal și derivatele lui, iar acum vreau să vă prezint următorul experiment. Sauerkraut este o varză fermentată, diferită de varza murată sau acră cu care suntem noi familiari prin faptul că varza nu se scufundă întreagă în saramură (apă cu sare), ci se toacă, se amestecă cu sare și se fermentează în sucul propriu. Procesul de fermentare se face cu ajutorul lactobacililor, aceiași fermenți prezenți și în iaurt. Lactobacilii convertesc zaharurile din varză în acid lactic, care împiedică alte bacterii dăunătoare să își facă apariția și dă gustul bun al acestui preparat. Sauerkraut este o bună sursă de vitamine, îndeosebi C și K, minerale, calciu, magneziu, fier, cupru, mangan. Fermentația face ca sauerkraut să fie o sursă mai bună de enzime, fibre și probiotice decât varza naturală, nefermentată și promovează flora bacteriană benefică, protejând astfel intestinul de o mulțime de boli. Trebuie doar să fim atenți și să nu mâncăm din ea ca disperații, pentru că, oricât ar fi de gustoasă, dacă o consumăm în cantități mari, ne putem balona.

    Ingrediente

    • Varză
    • Sare

    Mod de preparare

    1

    Varza se toacă normal, nu e musai să fie foarte fin. Se cântărește și se calculează 15 grame de sare pentru 1 kg de varză tocată. Se poate pune și mai multă, cu cât mai multă sare, cu atât iese mai dulce după fermentare. Doar că va fi prea sărată pentru a putea fi mâncată simplă, va trebui adăugată, în cantitate mică, în salate. Cu 15 grame de sare iese acrișoară, un pic mai dulce decât varza noastră murată autohtonă, crocantă și mai puțin zemoasă decât dacă am pune mai multă sare, sarea scoate sucul din varză. Bun, asta lămurit, să vedem ce facem în continuare. Varza tocată se amestecă cu sarea și se frământă cu mâinile până când se înmoaie de tot și arată ca și cum ar fi fiartă. Asta ia ceva timp și mușchi. Se lasă câteva ore, apoi se pune în borcane, îndesată bine. Eu am pus-o în borcane cu gura un pic mai largă ca să pot îndesa cu pumnul. Ideea este că trebuie să fie înghesuită în așa fel încât să fie acoperită de sucul lăsat. Nu se pune apă, doar sarea, varza și sucul lăsat de ea. Se lasă câteva zile într-un loc călduț, cu capacul pus, dar nu strâns. Se pune o farfurie sub borcane, când începe să fermenteze se va scurge ceva suc. Se păstrează în frigider pentru câteva luni. Dacă aveți pivniță sau beci, se poate păstra acolo, la o temperatură constantă, aproape de cea din frigider. Eu nu mi-am umplut frigiderul cu borcane cu sauerkraut, ci fac pe rând, câte 1 kg-1 kg și jumătate, varză se găsește din vară până în primăvară peste tot.