Pentru început am să vă fac o mărturisire: e prima dată când fac drob. Am mâncat atunci când mergeam în vizite și nu îmi plăcea în mod deosebit, uneori era prea uscat, înecăcios sau amărui și am considerat că nu merită să îmi consum prețioasa energie făcând un preparat tradițional care nu mă încântă în mod deosebit. Dar cum în ultimul timp sunt pusă pe experimentat, am zis: WTF, ia să încerc. Și am început să mă documentez. Am ales o variantă care folosește călirea organelor și a legumelor, în loc de fierbere, mi s-a părut mai gustos așa. Mulțumesc în mod public doamnelor de pe grupul de Facebook AIP Romania, de acolo am învățat multe trucuri, pe care le folosesc în rețetele mele. Aici am înlocuit ouăle, care țin preparatul să nu se separe (mie mi se pare oricum indigestă combinația ouă cu carne), cu fulgi de drojdie inactivă, o lingură de amidon de tapioca și blenduirea ficatului.
Ingrediente
- 3 pipote de curcan
- O inimă de porc
- Ficat de porc, un lob mic
- 250 de grame de carne tocată de curcan
- O legătură de ceapă verde
- O legătură de usturoi verde
- O bucată medie de praz
- 2 linguri mari de untură de rață
- O lingură de amidon de tapioca
- 2 linguri de fulgi de drojdie inactivă
- Sare și cimbru uscat după gust
Mod de preparare
Începem prin a curăța și spăla organele și legumele verzi, le tocăm mari, ficatul în bucățele ceva mai mari decât restul organelor, pentru că avem nevoie să le recunoaștem după ce vor fi gătite, le așezăm frumos pe farfurii separate, ca niște gospodine organizate ce suntem. Într-o cratiță încingem untura de rață și aruncăm înăuntru bucățile de pipote și inimă. Amestecăm până își schimbă culoarea, mai punem câteva linguri de apă, dăm focul la minimum și punem capacul. Lăsăm 5-10 minute, apoi adăugăm bucățile de ficat, amestecăm la fel, punem capacul și mai lăsăm 5-10 minute. Acum ar trebui să avem o cantitate considerabilă de lichid în cratiță. Cu spumiera scoatem organele și punem în lichidul respectiv legumele verzi, punem capacul și lăsăm alte 5-10 minute, amestecând din când în când. Nu lăsăm până scade lichidul, avem nevoie de el. Închidem aragazul și lăsăm să se răcorească, cu capac, pentru că nu dorim să se evapore prețiosul lichid. Între timp alegem bucățile de ficat, iar restul organelor le tăiem mai mici, cam de un cm cub. Punem în blender ficatul și legumele călite împreună cu lichidul și mixăm până obținem o pastă. Acum a venit momentul apoteotic în care amestecăm toate ingredientele, cu mâna și cu simț de răspundere. Gustăm de sare, apoi punem rezultatul în tavă. Eu am o tavă pătrată cu latura de 22 de cm, cu margine detașabilă. Am căptușit-o cu hârtie de copt și am turnat drobul într-un strat de 3-4 cm. Am netezit bine, apoi am uns suprafața cu ulei de măsline. Am dat la cuptorul încins la 200 de grade și am lăsat 35 de minute. După ce am scos de la cuptor am acoperit repede cu un prosop gros până s-a răcit, ca să nu se usuce. A ieșit incredibil de bun, cărnos, gustos, ușor și hrănitor. Nu se simte amăreala ficatului, nu e uscat sau înecăcios. O parte am pus în pungi în congelator, ca să mă bucur de acest drob extraordinar și altădată.