”Organele sunt cea mai concentrată sursă de aproape fiecare nutrient, inclusiv vitamine importante, minerale, grăsimi sănătoase și aminoacizi esențiali”. Așa spune dr. Sarah Ballantyne, promotoarea Protocolului AIP. Am mai scris despre organe aici și aici.
Acum vreau să vă vorbesc despre ficat. Dr. Terry Wahls, inventatoarea Protocolului Wahls (am vorbit despre asta aici) spune că ficatul ar trebui să fie cel mai consumat aliment. Cu conținutul său de vitamina A, B2, B3, B5, B9, B12, zinc, carnitină, acid lipoic și CoQ10, ficatul este cel mai dens nutrițional aliment.
Dar nu toată lumea agreează gustul ficatului. Iar dacă nu îl gătești corect are un gust metalic, amărui și înecăcios.
Ficatul de curcan nu are un gust pregnant de… ficat. Iar dacă este gătit împreună cu un alt fel de carne, ceapă, usturoi și alte condimente, așa cum descriu în această rețetă, chiar poți păcăli pe cineva să mănânce ficat, fără să știe că mănâncă ficat 😊.
Pentru cine este în faza de eliminare AIP, va trebui să elimine boiaua afumată și piperul din rețetă. Dar cine tolerează aceste condimente ar trebui să le lase, pentru că boiaua, pe lângă gust, are sarcina să îngroașe sosul, iar piperul, tot pe lângă gustul său picant, este însărcinat cu activarea principiilor active din turmeric.
Ingrediente
Pentru 2 porții
- 2 perechi de ficat de curcan
- 2 cârnați proaspeți picanți (pentru AIP alegeți cârnați simpli, sau făcuți în casă)
- O lingură de untură de rață
- 2 cepe medii
- 3-4 căței de usturoi
- O legătură mică de mărar
- 2 lingurițe de boia dulce afumată
- 1 linguriță de turmeric
- ½ linguriță de piper
- ½ linguriță de sare
Mod de preparare
Ficatul se spală și se taie în bucăți măricele. Se vor micșora la gătit, deci trebuie luat în considerație acest fapt, să nu le tăiem prea mici. Se mai spală o dată bucățile de ficat. Cârnații se taie și ei în bucăți mari. Ceapa se taie julienne, mărarul se toacă, usturoiul se zdrobește.
Se încinge tigaia. Eu am o tigaie din fontă, așa că are nevoie de 5 minute pentru a se încinge bine. Se pune untura, apoi bucățile de ficat și cârnați. Cu grijă, ficatul stropește. Se pune capacul și se dă focul la minimum. Se lasă 5 minute.
Punem și ceapa și amestecăm bine în tigaie. Până acum carnea ar fi trebuit să își lase sucurile. Punem capacul și mai lăsăm 10 minute, amestecând o dată, de două ori în acest timp.
Punem o ceșcuță de apă, iar când începe să fiarbă punem boiaua dulce afumată. Mai lăsăm 5 minute, apoi punem restul condimentelor, amestecăm bine, punem capacul și închidem focul.
Mai lăsăm 5-10 minute înainte de a scoate bunătatea de tocăniță din ficat de curcan și cârnați în farfurie. Eu am mâncat-o cu un castron mare de salată verde cu castraveți și ceapă verde. E un deliciu!
boiaua nu este aip
Am scris în descriere: Pentru cine este în faza de eliminare AIP, va trebui să elimine boiaua afumată și piperul din rețetă.