Voiam o prăjitură fără gluten aromată și răcoroasă cu care să îmi impresionez prietenii. Și voiam să fie simplu de făcut, nu aveam timp și nici dispoziție să stau în bucătărie și să bibilesc cine știe ce chestie mirobolantă. Așa că am adaptat rețeta mea de prăjitură însiropată cu cacao. I-am scos cacao, esența de rom și pudra de cappucino și am adăugat suc de lămâie și esență de vanilie. A ieșit o bunătate de prăjitură fără gluten dulce acrișoară, parfumată și însiropată. Cu greu te poți opri după ce mănânci o bucată!
Ingrediente:
Pentru prăjitură:
- 6 ouă
- 150 de grame de zahăr alb
- 100 de grame de făină de orez
- 50 de grame de făină de cocos
- 100 de grame de ulei de cocos
- 1 linguriță de esență de vanilie
- Sucul stors de la o lămâie
- 1 linguriță de praf de copt
- 50 de grame de coajă de portocală confiată (opțional)
- Un praf de sare
Pentru sirop:
- 150 de grame de apă
- 50 de grame de zahăr alb
- 1 lingură de esență de vanilie
- 1 lingură de esență de lămâie
Mod de preparare
Am folosit un mixer robot cu vas. Dacă folosiți un mixer de mână cântăriți și pregătiți toate ingredientele înainte să vă apucați de treabă.
Separăm ouăle, gălbenușurile le punem în vasul mixerului, albușurile într-un castron mare, curat. Punem praful de sare peste gălbenușuri, le amestecăm un pic și le lăsăm să se odihnească 2 minute, până cântărim zahărul. Sarea va intensifica culoarea galbenă a gălbenușurilor. Punem zahărul și mixăm, întâi la viteză mică, apoi mare. Va fi nevoie de ceva timp până vom obține o cremă groasă, omogenă. Între timp cântărim și lichefiem uleiul de cocos în apă caldă dacă este nevoie. Dacă este vară este deja lichid. Cântărim și amestecăm făinurile cu praful de copt, stoarcem lămâia. Batem albușurile spumă. Aprindem cuptorul pe temperatura de 175 de grade Celsius.
Se adaugă ingredientele în ordinea următoare, cu o pauză de 3-4 minute între ele, după ce gălbenușurile s-au mixat bine cu zahărul: sucul de lămâie și esența de vanilie, uleiul de cocos, amestecul de făinuri (lingură cu lingură, nu tot odată), coaja de portocală confiată, iar ultimul ingredient adăugat și mixat, 7-8 linguri din albușul spumă. Oprim mixerul, scoatem vasul de pe poziție și încorporăm încet restul de spumă de albuș. La sfârșit vom obține un aluat lichid, vâscos, pe care îl vom turna în tava tapetată cu hârtie de copt. Eu am o tavă pătrată cu margini detașabile și cu latura de 22 cm.
Se lasă în cuptor până se aurește ușor suprafața și trece testul scobitorii. La mine a durat 35 de minute. Cu 10 minute înainte să o scoatem din cuptor pregătim siropul. Într-un ibric amestecăm apa cu zahărul și punem pe foc. Amestecăm până se topește zahărul și siropul se îngroașă. Nu e nevoie să fiarbă, doar să se îngroașe un pic, vrem să se scufunde în prăjitură, nu să rămână deasupra. Stingem focul și adăugăm esențele de lămâie și vanilie. Se toarnă peste prăjitura fierbinte. Eu am înțepat prăjitura din loc în loc cu o furculiță, ca siropul să se infiltreze mai bine. Se acoperă cu un prosop și se taie după ce se răcește.