Mi-a plăcut foarte mult tortul cu ananas și ricotta și m-am gândit să repet experiența, de data aceasta cu mere neaoșe. Și ca să fie și mai diferit, am făcut din merele rase un topping și am lăsat blatul alb și neted. E foarte fotogenic, gustos și ușor de făcut.
Ingrediente
Pentru blatul de ricotta:
- 400 de grame de ricotta de migdale
- 250 de grame de zer de ricotta (sau apă)
- 30 de grame de ulei de cocos
- 2 linguri de zahăr alb
- 3 linguri de miere
- 1 lingură de agar agar
- 1 lingură de esență de rom
- 1 lingură de esență de vanilie
Pentru toppingul de mere:
- 3 mere mărișoare
- 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță de agar agar
- O ceșcuță de apă
- O linguriță de scorțișoară
- O linguriță de esență de rom
Mod de preparare
Facem ricotta după rețeta din link, luăm 400 de grame pentru tort și ne mai rămân 150-180 de grame pentru alte bunătăți. Punem ricotta în blender împreună cu mierea, uleiul de cocos lichid, esența de rom și esența de vanilie. Blenduim cu nădejde, până compoziția devine spumoasă și omogenă. Punem cele 250 de grame de zer (sau apă, dacă am folosit zerul la altceva și nu mai avem) într-un ibric, împreună cu zahărul și agar agar. Punem ibricul pe aragaz, la foc mic, și amestecăm încontinuu până aducem la fierbere. Lăsăm să fiarbă 1 minut, apoi turnăm lichidul fierbinte în blender, peste compoziția cu ricotta. Mixăm câteva secunde, apoi turnăm rezultatul în forma de tort. Eu am o formă cu margini detașabile, cu diametrul de 18 cm. Dăm la frigider, apoi ne ocupăm de topping.
Spălăm și radem merele. Într-o tigaie mică, antiaderentă, sau o crăticioară la fel de mică, punem apa și zahărul. Lăsăm să fiarbă la foc mic 2 minute, apoi adăugăm merele rase. Punem capacul și mai lăsăm la fiert vreo 5 minute. Punem și lingurița de agar agar, scorțișoara și esența de rom, amestecăm bine, punem iar capacul și mai lăsăm 1 minut. Scoatem tava din frigider. Compoziția încă nu este întărită bine, este ca o gelatină, dar a prins coajă. Punem compoziția cu mere fierbinte deasupra, nivelăm fără să apăsăm prea tare, ca să nu se scufunde merele în ricotta, și dăm iar la frigider. Lăsăm 4-5 ore sau mai bine până a doua zi.
Din aceste cantități ies 6-8 porții. Să nu ne lăsăm înșelați că acest tort nu conține făină și nici prea mult zahăr sau ulei. Migdalele sunt destul de calorice. Veți vedea că o porție mică, de câteva linguri, este de ajuns.
