Am mai multe rețete de brânză pe site, fie cremă de brânză fermentată, sau variante de brânză tare din năut sau conopidă , dar nu aveam o rețetă de brânză fermentată și tare, ca o telemea sau feta. Așa că m-am gândit să ”păcălesc” o variantă de cremă de brânză fermentată să stea fermă, tare, și să capete gustul specific de feta. Mai jos aveți rezultatul, 2 variante de brânză, una cu un gust puternic, iar alta cu un gust mai puțin astringent. Are aspect de feta, fără găurele, fără coajă, se ”ține” destul de bine și se combină perfect cu roșii și ceapă, la fel ca orice brânză care se respectă.
Ingrediente
- 100 de grame de migdale crude
- 100 de grame de caju crud
- O lingură de iaurt de caju
- Sare după gust
- O lingură de fulgi de drojdie inactivă (opțional)
- Piper (opțional)
Mod de preparare
Migdalele și caju-ul se pun la înmuiat în castronele separate, pentru că migdalele vor trebui curățate de pieliță după ce se înmoaie și să nu stăm să cotrobăim după ele printre sâmburii de caju. Precizez că această brânzică se poate face și doar cu caju sau doar cu migdale, dar împreună își potențează calitățile, onctuozitatea caju-ului se combină cu aroma migdalelor, dând astfel cel mai bun rezultat. După ce s-au hidratat între 6 și 12 ore și am curățat migdalele de pielițe, le spălăm foarte bine în multă apă și le punem în blender împreună cu o cantitate mică de apă, doar atât cât să se poată mixa bine, rezultând o pastă omogenă. Depinde de puterea blenderului, dacă aveți unul puternic, câteva linguri de apă ajung. Punem și lingura de iaurt de caju (merge și fără iaurtul de caju, dar va trebui să extindem timpul de fermentare cu 6-10 ore), mai amestecăm un pic, apoi răsturnăm conținutul într-un borcan curat de sticlă, îl acoperim cu un șervețel pe care îl legăm cu un elastic și îl lăsăm pe masă între 36 și 48 de ore, depinde de temperatura camerei, până fermentează și capătă un gust acrișor și se ”leagă”, se îngroașă. Răsturnăm conținutul borcanului într-un castron, punem sarea, eu am pus cam o jumătate de linguriță la această cantitate, și, opțional, fulgii de drojdie inactivă și piperul. Fulgii de drojdie fac ca brânza să aibă un gust mai puțin astringent, o fac mai ”moale” la gust. Dacă vreți un gust puternic, ca de brânză telemea bine maturată, limitați-vă la sare. Frământăm bine, ca să dispersăm sarea, apoi, într-o caserolă de sticlă punem 2 șervețele, răsturnăm brânzica acolo, acoperim cu partea de sus a șervețelelor, punem capacul și dăm la frigider. În prima zi vom schimba șervețelele de 2-4 ori, răsturnând conținutul cu fundul în sus pe o farfurie, scoatem șervețelele, uscăm bine caserola și punem alte 2 șervețele uscate. De fiecare dată punem brânzica pe partea cealaltă, răsturnată. În a doua zi schimbăm șervețelele încă de 2 ori, iar din a treia zi ar trebui ca șervețelele să fie doar puțin umede și brânzica să se ”țină”, să nu se mai rupă când o manevrăm. De acum o putem mânca, e delicioasă în salate sau simplă, cu roșii și ceapă, la fel ca orice brânză. O putem păstra încă 3-4 zile în frigider, în șervețelele umede și în caserola închisă cu capac.
