Recent am fost în Covasna și toată lumea era înnebunită după gulaș. Eu mă uitam în farfuriile lor ca vițelul la proverbiala poartă nouă, doar că vițelului tot îi mai deschide cineva poarta, eu doar mă uitam și miroseam, pentru că gulașul are gluten și nu puteam să gust. Atunci m-am enervat și am zis că primul lucru pe care îl fac când vin acasă va fi gulaș fără gluten. Așa că m-am pus pe cercetat rețete.
Un lucru nu îmi dădea pace: gulașul are cartofi și niște chestii din aluat, cam mulți carbohidrați. M-am așezat eu strategic între frigider și cămară și am lăsat mintea și ochii să zburde pe acolo. Așa mi-a venit ideea genială: voi înlocui cartofii și aluatul cu conopidă, o legumă albă, drăgălașă și inofensivă din punct de vedere al carbohidraților. Mi-a ieșit o minunăție de gulaș fără gluten, care, așa cum zice iubitorul de gulaș de lângă mine, e la fel de bun ca originalul.
Ingrediente
- 300 de grame de pulpă de porc (gulașul se face cu carne de vită, dar eu nu mănânc vită)
- Un morcov mare
- 2-3 cepe mari
- Un ardei capia
- 200 de grame de conopidă
- 3-4 căței de usturoi
- 100 ml de suc de roșii
- O linguriță de chimen
- 2 lingurițe de boia de ardei dulce
- O linguriță de boia de ardei iute
- O linguriță de sare (sau după gust)
- O lingură de untură de porc
- 500 ml de supă de oase
Mod de preparare
Am tăiat carnea în bucățele cât pentru o îmbucătură, iar legumele le-am curățat și tăiat astfel: morcovii în cubulețe mici, ceapa julienne cât mai mare, ardeiul capia bucățele mici, conopida în buchețele mici care să semene cu o îmbucătură de cartof, usturoiul l-am zdrobit, apoi l-am tăiat foarte mărunt.
Am pus carnea la călit în untură, împreună cu chimenul și am amestecat până fiecare bucățică a prins crustă. Am dat focul mic și am pus capacul. Am lăsat vreo 10 minute, amestecând când și când.
Am adăugat morcovii, ceapa și ardeiul și am lăsat să se călească în suc propriu la foc mic și cu capac până a scăzut sucul. Am pus supa de oase, am pus și conopida deasupra și am mai lăsat 5 minute.
Urmează sucul de roșii, iar după 5 minute boiaua dulce și iute, usturoiul zdrobit și sarea. Am amestecat bine. Dacă vreți să fie mai puțin zemoasă, lăsați ultimele 2-3 minute să fiarbă fără capac.
Am stins focul și am mai lăsat pe aragaz 15 minute cu capacul pus, să se ”liniștească”. Este un gulaș fără gluten frumos, cu sosul bine legat de boiaua adăugată, nu are nevoie de amidon sau făină.