Nu am mai mâncat salam de biscuiți de vreo 10 ani, de când mănânc fără gluten. Nu îl făceam în casă, că îmi era lene, îl cumpăram gata făcut. Deunăzi am găsit în Carrefour biscuiți petit beurre fără gluten marcă proprie la raftul de reduceri și am luat 2 pachete. Ideea de salam de biscuiți mi-a venit atunci când am venit acasă și îmi chinuiam mintea ce să fac cu ei. De data asta am urmat rețeta Jamilei, folosind biscuiții fără gluten și înlocuind untul cu ulei de cocos, iar zahărul alb cu zahăr brut. OMG! A ieșit extraordinar de gustos, cu o compoziție perfectă, potrivit de dulce și aromată. Papilele gustative sunt în delir! 
Ingrediente
- 220 de grame de biscuiți petit beurre fără gluten marca Carrefour
- 80 de grame de merișoare confiate
- 80 de grame de nuci și caju tăiate în bucăți mari
- 100 de grame de rahat tăiat cubulețe
- 100 de grame de lapte de cocos sau orice lapte vegetal
- 60 de grame de ulei de cocos
- 50 de grame de zahăr brut
- 20 de grame de cacao
- 30 de grame de fulgi de nucă de cocos
- Câte o lingură de esență de vanilie și rom
Mod de preparare
Laptele, zahărul, merișoarele, cacao și uleiul de cocos se pun într-o crăticioară pe aragaz la foc mic și se aduc la punctul de fierbere, apoi se iau de pe foc. Lăsăm 5 minute să se răcorească, timp în care mărunțim biscuiții. Nu îi punem în blender, ci îi mărunțim cu mâna, în bucăți mari. Punem esențele de vanilie și rom în crăticioară, apoi biscuiții mărunțiți. Amestecăm bine, până se îmbibă bine biscuiții, iar compoziția nu mai are pic de lichid. Punem nuca și rahatul și iar omogenizăm. Testăm compoziția astfel: strângem un pic din ea în mână și dacă rămâne legată și mâna noastră relativ curată, nu se lipește de ea, atunci totul este perfect și putem purcede la pasul următor. Punem pe blatul de lucru folie de plastic în 2 sau 3 straturi, pentru că o vom chinui un pic și să nu se rupă, o pudrăm cu fulgii de nucă de cocos și răsturnăm compoziția acolo. Îi dăm o oarecare formă de salam, apoi o strângem puternic cu folia. După ce am înfășurat-o bine, legăm strâns unul dintre capete și împingem cât mai mult compoziția. Scopul este să fie cât mai netedă și înghesuită în folia de plastic. Ați priceput voi. Legăm bine și al doilea capăt și dăm la frigider pentru 5-6 ore minimum, apoi o putem scoate din folie și felia. Indicat ar fi să nu scoatem din folie mai mult decât mâncăm atunci ca să nu se usuce. Cred că o feliuță de un cm grosime ajunge pentru o porție, să nu fim haplea și să mâncăm mai mult, deși e foarte gustoasă.
