În ultimul timp și eu mă minunez de mine ce poate să îmi coacă mintea. De data asta a copt un cheesecake cu brânză de migdale și iaurt de caju, despre care degustătorii mei de ocazie au jurat că e brânză de vaci și fac mișto de ei că nu mai mănânc lactate. Am proporționat cu grijă cantitatea de zahăr, musai trebuia folosit zahăr alb, până am obținut un gust destul de dulce, fără să exagerez, și am compensat cu arome și un praf de sare. E o variantă viabilă și convenabilă ca și cheltuieli cu ingredientele pentru cei care nu mănâncă lactate, chiar și pentru mâncătorii de brânză din lapte care, așa cum v-am spus, ar fi băgat mâna în foc că e brânză de vaci.
Ingrediente
Pentru blat:
- 170 de grame de făină fără gluten (de data asta am folosit un mix universal, Belbake)
- Un ou
- 50 de grame de ulei de cocos
- O lingură de zahăr
- Un praf de sare
Pentru crema de brânză:
- 200 de grame de migdale înmuiate 24 de ore
- 100 de grame de iaurt vegetal
- 100 de grame de zahăr alb
- 20 de grame de ulei de cocos
- 50 de grame de amidon de tapioca
- 200 de grame de apă
- Un plic de vanilie bourbon
- O lingură de esență de lămâie
- Un praf de sare
Mod de preparare
Pentru început facem blatul, care e un fel de crustă de tartă și se face foarte ușor: amestecăm oul, uleiul de cocos topit, zahărul și praful de sare, apoi punem făina până obținem o consistență solidă. De data asta am folosit mixul Belbake, pentru că am găsit o ofertă și am vrut să văd cum se comportă. Se poate folosi făină de orez sau făină de hrișcă în amestec cu amidon de tapioca, se adaugă peste componenta lichidă până se obține aluatul dorit. Învelim coca cu folie de plastic și dăm la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp pregătim crema de brânză: curățăm migdalele, le spălăm bine, apoi le punem în blender și le mixăm cu apa până obținem o cremă fină și moale. Luăm o pauză de la cremă și ne întoarcem la blat. Îl scoatem din frigider, îl punem direct în tavă (am folosit o tavă mică, rotundă, cu diametrul de 18 cm și margine detașabilă) și încet, cu mâinile, îl întindem pe fund și îl urcăm un pic și pe peretele tăvii, cam 2 cm, deoarece crema va fi foarte lichidă și să nu avem surpriza să curgă dacă tava cu margini detașabile nu e destul de etanșă. Băgăm blatul în cuptorul încins la 175 de grade și lăsăm fix 8 minute, nu avem nevoie să se coacă de tot, ci doar să prindă un pic de coajă. În aceste 8 minute ne mișcăm repede și terminăm crema. Adică punem și restul ingredientelor în blender și mixăm bine. Așa cum am zis, va fi foarte lichidă, ca un lapte spumos, frumos mirositor. Scoatem blatul din cuptor, nu închidem aragazul, îl lăsăm la 175 de grade. Turnăm cu grijă crema în tavă, acoperim cât putem de etanș cu folie de aluminiu, cu grijă să nu atingem suprafața prăjiturii, și dăm la cuptor. Peste 20 de minute scoatem folia, dăm focul la 150 de grade și mai lăsăm 45 de minute. Acum ar trebui să fie bine copt și rumenit la suprafață. Scoatem tava de la cuptor și lăsăm să se răcească acoperit cu un prosop, apoi dăm la frigider pentru câteva ore, preferabil mai multe de 4, înainte de a tăia minunăția de cheesecake. Dacă mai avem răbdare să îl și ornăm, e bine, dacă nu, e bun și fără. Și pentru că îmi rămăseseră 2 albușuri am aruncat repede în cuptor și o tavă de pricomigdale, că doar nu era să le arunc.
dar zaharul alb oare reprezinta un aliment sanatos?
Cine poate exclude total zahărul din alimentație are toată admirația mea, dar puțini pot face asta. Eu scriu pentru cei mulți, care mai vor uneori câte o bucățică de ceva dulce. După cum vezi, am adaptat majoritatea rețetelor la minimum de cantitate de zahăr. Mulțumesc pentru comentariu! 🙂