Încurajată de prima mea experiență cu brânza vegetală, am trecut la pasul următor. Adică testarea unui cașcaval vegetal. Cașcaval este mult spus, este vorba despre aspectul pe care îl are acesta, culoarea galbenă și densitatea mai mare decât a unei brânze. Nu știu dacă denumirile de ”brânză” și ”cașcaval” sunt adjudecate de produsele lactate, dar aceste denumiri sunt folosite în lumea vegană și în cea lactose free, așa că le voi folosi și eu. Am ales năutul de data aceasta, pentru că are un preț accesibil, iar în documentările mele mi-a plăcut aspectul dens pe care îl capătă brânza din această leguminoasă și faptul că se topește în sandwich-ul cald. Nu am folosit o rețetă anume găsită undeva, ci am preluat din mai multe locuri idei care se pretau la ce îmi doream eu.
Ingrediente
- Un borcan de năut gata fiert (250 de grame de boabe scurse de zeamă)
- 3 linguri de drojdie inactivă
- O linguriță de turmeric
- O linguriță cu vârf de sare
- ½ linguriță de piper alb
- O lingură de agar
- ½ linguriță de pudră de usturoi
- 2 linguri de ulei de măsline
- O lingură de ulei de cocos
- O lingură de oțet de mere
- 400ml de apă
Mod de preparare
Toate ingredientele se pun în blender și se mixează până se obține un fel de lapte mai gros care se răstoarnă într-o cratiță pe care o punem pe aragaz la foc mic. Amestecăm încontinuu (pentru că are tendința să se depună și să se lipească) până se îngroașă ca o cremă pe care o răsturnăm imediat într-o formă unsă cu ulei de măsline. Forma trebuie să fie rezistentă la temperaturi înalte, deci din metal, ceramică groasă sau silicon. Eu am folosit un castron de supă, poate nu e cea mai inspirată alegere pentru poze, că seamănă cu o mămăligă
. Vă asigur însă că gustul este excelent, toate ingredientele se îmbină perfect. Dăm forma la frigider pentru câteva ore, acoperită cu folie de plastic care să adere la suprafață, ca să nu formeze o pojghiță tare. După ce s-a întărit răsturnăm cașcavalul pe o farfurie, desfăcând ușor de pe margini, apoi se va desprinde datorită uleiului de măsline cu care am uns forma. E perfect în sanwich-uri reci sau calde, însoțit de șuncă, roșii sau castraveți.
