Am studiat mai multe rețete de iaurt vegetal și le-am eliminat una câte una pentru că nu întruneau cerințele mele: să fie din ingrediente crude, nepreparate termic sau în alt fel și să fie fermentat. Pentru că asta înseamnă iaurt: un produs fermentat cu ajutorul unor ciuperci benefice. Am încercat rețeta cu probiotice din suplimente, dar nu a ieșit nimic. Așa că am făcut un mic compromis: am cumpărat un iaurt foarte bun și gros din lapte de capră și am folosit o lingură din acesta ca starter pentru iaurtul meu. Rezultatul a fost uimitor, un iaurt extraordinar, dulce acrișor, gras și gros, o minunăție! Iată cum am procedat: am pus 100 de grame de caju la înmuiat pentru 6 ore, l-am spălat foarte bine, apoi l-am pus în blender împreună cu 150 ml de apă călduță și am mixat până am obținut o cremă groasă pe care am vărsat-o într-un borcan de sticlă foarte curat cu ajutorul unei linguri noi din lemn. Deasupra, tot cu acea lingură de lemn, am pus o lingură din iaurtul de capră natural și apoi am amestecat bine. Am acoperit borcanul cu un șervețel legat cu un elastic și am lăsat la căldura camerei pentru 12 ore, adică până a doua zi. Tare încântată am fost când am gustat din el! L-am băgat la frigider, iar acolo a continuat să fermenteze, modificându-și gustul de la oră la oră. Atunci când am considerat că e perfect de acru, tot cu lingura de lemn am scos o parte pe care am pus-o într-un borcănel curat și am acoperit tot cu șervețel legat cu elastic, l-am depozitat în frigider și îl voi folosi ca starter pentru o serie următoare. Acum putem folosi lingurița obișnuită, metalică, pentru iaurtul pe care dorim să îl mâncăm. Am o sută de idei ce să fac cu acest iaurt, dar pentru început l-am așezat frumos într-o cupă de Martini și l-am înfrumusețat pentru poză.
Update: o altă metodă de a fermenta iaurtul este cu o lingură de zeamă de murături, din acelea făcute doar cu sare, nu cu oțet și zahăr. Așa eliminăm orice urmă de lactate din iaurtul nostru.