După cum probabil știți, sau dacă nu știți aflați acum, am renunțat la zahăr de aproape 2 luni. Tot atunci am renunțat și la cafea, și la paharul ocazional de vin pe care îl savuram uneori seara sau cu prietenii, și am început protocolul autoimun, sau dieta AIP. Gândind retrospectiv, sevrajul nu a fost așa de greu cum mi-aș fi închipuit, poate și din cauza (sau datorită) faptului că oricum eram într-o stare proastă, fiind într-un puseu de spondilită. Nu am simțit nevoia de dulce de atunci, nu am folosit îndulcitori de niciun fel, doar câte o curmală, două în smoothie. Apropiindu-se Paștele însă parcă aș fi vrut să am și un desert pe masă, așa că am început să mă documentez. Mai jos aveți rezultatul, un tort cu doar o lingură de zahăr, fără miere sau îndulcitori de orice fel, naturali sau artificiali, fără ouă și doar cu puțină făină de cocos și tapioca.
Ingrediente
Pentru blat:
- 70 de grame de curmale
- 2 linguri de făină de cocos
- 2 linguri de amidon de tapioca
- O lingură de karob
- 2 linguri de ulei de cocos
- O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
- O lingură de zeamă de lămâie
Pentru stratul de cocos:
- O nucă de cocos (sau o cutie cu cremă de cocos)
- 2 linguri de ulei de cocos
- O lingură de zahăr de cocos
- Un pliculeț de gelatină
Pentru stratul de fructe:
- O banană
- 70 de grame de curmale
- 150 de grame de afine
- 2-3 felii de pepene galben
- 100 de ml de apă de cocos (din nuca de la stratul al doilea)
- Un pliculeț de gelatină
Mod de preparare
Punem la înmuiat cele 140 de grame de curmale în apă cât să le acopere și lăsăm 2-3 ore minimum, apoi le mixăm în blender cu o parte din apa în care au stat. Ar trebui să iasă cam 4 linguri cu vârf de pastă, din care jumătate vom folosi pentru blat, cealaltă jumătate pentru stratul de fructe. Facem întâi blatul, foarte simplu, amestecând toate ingredientele (bicarbonatul de sodiu îl stingem cu zeama de lămâie înainte) și frământând până obținem un aluat vârtos, pe care îl întindem pe fundul tăvii căptușit cu hârtie de copt. Eu am o tavă cu diametrul de 18 cm, cu margine detașabilă. Ar trebui să iasă un strat de 2-3 cm. Coacem blatul în cuptorul încins la 200 de grade fix 10 minute, nu mai mult, pentru că s-ar usca prea tare și s-ar întări.
Pentru al doilea strat, cel de cocos, curățăm nuca de cocos, îi dăm o gaură ca să colectăm toată apa din el, cu grijă, să nu pierdem nicio picătură. Nuca mea a avut cam 200 de grame de apă, exact câtă aveam nevoie. Ca și backup, în caz că nu mă descurcam cu nuca, aveam și o cutie cu cremă de cocos, dar a fost ok, nuca a fost cuminte și și-a făcut datoria. Am colectat apoi tot stratul interior, pe care l-am mixat împreună cu uleiul de cocos pe care l-am încălzit un pic, ca să fie foarte lichid, cu 4 linguri din apa ce cocos și cu lingura de zahăr de cocos. A ieșit o cremă destul de tare. Într-un ibric am pus 100 de ml de apă de cocos și pliculețul de gelatină, am lăsat 10 minute, apoi am încălzit ibricul cam un minut, până s-a lichefiat gelatina și am pus tot peste crema de cocos din blender, am amestecat câteva secunde și am turnat rezultatul peste blat. Am dat la frigider o oră, două, până s-a întărit.
Pentru ultimul strat, cel de fructe, am băgat în blender banana, cele 2 linguri de pastă de curmale rămase și afinele, din care oprim câteva pentru ornat. Facem din nou chestia cu gelatina, o amestecăm cu fructele, și turnăm compoziția, care este lichidă, dar se va întări la frigider, peste stratul de cocos. Băgăm la frigider cam o jumătate de oră, până ce este doar pe jumătate întărită, apoi înfigem bucățele de pepene galben în ea. Așa mi-a venit mie ideea, nu le-am pus de la început, pentru că s-ar fi dus la fund, așa contrastul de culori e mai interesant. Acum putem pune și cele câteva bobițe de afine păstrate, sau le putem pune la sfârșit. Dăm din nou la frigider, până se întărește de tot.
Eu l-am lăsat în formă până a doua zi, dar poate fi scos și peste 2 ore, e tare și nu există riscul să se strice forma. Am desfăcut marginea, l-am scos din hârtia de copt și tortul a fost gata. Ușor, răcoritor și totuși dens, o bucățică mică a fost de ajuns ca să satisfacă pofta de desert în ziua de Paște.
