Pâine de mei


Distribuie

V-am promis de ceva timp rețeta de pâine cu maia fără gluten. Noi trăim într-o lume nebună. Nu avem timp. Cineva ne-ar putea spune, superior: ” Sigur îți poți face timp 5 minute dimineața și 5 minute seara să hrănești maiaua”. Mda… 5 minute maiaua, 5 minute demachiat, 5 minute spălat pe dinți, 5 minute duș, mai mult de 5 minute gătit, mâncat, trafic, cafea, job, copii, timp cu cei dragi, spălat rufe, călcat, curățenie… Așa că am renunțat la ideea mea de pâine cu maia. Dar nu de tot. Am observat din testările mele că pâinea cu maia crește frumos, e mai densă și se menține mult timp. Pe de altă parte, pâinea cu drojdie e mai gustoasă și miroase frumos. Așa că le-am combinat și a ieșit ceva minunat. Se pornește pâinea cu o zi înainte, cu ”maiaua de 24 de ore”. Măsurăm 50 de grame de făină de mei, 3 grame de tărâțe de psyllium și 200 de grame de apă, le amestecăm într-un borcan pe care îl abandonăm 24 de ore undeva, într-un loc călduț.

    Ingrediente

    • 240 gr maiaua de 24 ore
    • 200 gr faină de mei
    • 240 gr apă
    • 7 gr drojdie uscată – un pliculeț
    • 10 gr tărâțe de psyllium
    • 7 gr sare

    Mod de preparare

    1

    Se amestecă ingredientele, minus făina, într-un castron, se omogenizează bine și se mai lasă câteva minute să se hidrateze tărâțele, timp în care facem puțină ordine prin bucătărie, punem cântarul, punga de făină, borcanul cu tărâțe la locul lor, nu mai avem nevoie de ele. Apoi punem și făina în amestec și omogenizăm cu o lingură. Aluatul va fi destul de moale, dar se va desprinde de pe castron. Ca să nu se lipească de mâini, ne ungem cu ulei și formăm aluatul, nu mai frământăm, doar îi dăm o formă, și îl așezăm în tava pregătită în prealabil, tapetată cu hârtie de copt. Eu am o tavă din aluminiu, rămasă de la un cozonac cumpărat, cu lungimea de 24 cm. Din testările mele anterioare, dacă punem destulă făină să putem frământa aluatul cu mâinile, pâinea nu crește corespunzător și iese bătută și necoaptă. Deci am pus aluatul în tavă și arată cam așa.

    Îl învelim bine și îl punem la căldură. Eu în momentul ăsta am ceva pregătit de copt la cuptor: un pui, chiftele, un desert, ceva să meargă cuptorul. Pun tava cu aluatul pe aragaz, o învelesc bine și las vreo 2 ore, timp în care crește și arată cam așa.

    După acest răstimp, avem cuptorul încins, aluatul pufoșel, deci băgăm pâinica la cuptor. După cum v-am mai zis, eu am aragaz de pe vremea lui Pazvante, deci temperatura și timpul de copt sunt relative. Las 25 de minute la foc tare, apoi micșorez flacăra și mai las vreo 30 de minute. Apoi scot tava și întorc pâinea cu fundul în sus, și mai las vreo 10 minute. Scot din cuptor și din tavă, apoi tropăi de nerăbdare prin bucătărie până se răcește, să o pot tăia.