În limba engleză, ”to crumble” se traduce prin ”a se fărâmița”. Așadar, dacă vrem să traducem mot-a-mot (adică cuvânt cu cuvânt 😊), această prăjitură s-ar numi ”Sfărâmată cu fructe”, ceea ce nu ar suna prea îmbietor, nu-i așa?
Dacă ar fi să explicăm exact despre ce este vorba în prăjitură, deoarece în România nu există o prăjitură ca asta, ci doar variante asemănătoare prin anumite regiuni ale țării, am putea spune: „Un fel de tartă cu fructe răsturnată, care nu are blat în partea de jos, ci doar firimituri crocante deasupra.”
Inițial, m-am gândit să o denumesc ”Prăjitură din biscuit sfărâmicios cu fructe”, apoi am renunțat, deoarece mi s-a părut că îmi bat prea mult capul cu denumirea, când desertul în sine este foarte simplu de executat, așa că i-am zis ”crumble” ca la mama lui acasă, ”Crumble cu fructe”, la fel cum am făcut și cu viziunea mea despre ”cobbler”, un alt desert ușor de executat.
Acest desert s-a născut din lenea mea de a întinde foi pentru plăcintă. Aveam niște mere și dovleac congelate, și inițial am vrut să fac plăcintă din ele. Însă gândul de a scoate planșeta și de a întinde foile mi-a provocat un căscat de lene. Așa că am căutat o variantă fără acei pași obositori.
Mi-am amintit de rețeta de crumble și de dorința mea mai veche de a încerca această rețetă, și am socotit eu că acum i-a venit timpul. Am modificat și am adaptat ingredientele, în așa fel încât să se potrivească cu stilul de viață fără gluten și lactate, precum și cu ceea ce aveam eu prin casă, și m-am apucat de treabă. Am și filmat în timp ce făceam crumble-ul, așa că vedeți acolo ce și cum, dacă nu înțelegeți din rețeta scrisă.
Ingrediente
Stratul de biscuit sfărâmicios
- 150 de grame de făină fără gluten (voi detalia mai jos în rețetă)
- 50 de grame de făină de cocos
- 50 de grame de fulgi de ovăz (etichetați fără gluten)
- 70 de grame de nuci măcinate mai mare (orice fel de nuci, după preferință, sau caju, sau migdale, sau un amestec din ele)
- 150 de grame de zahăr (cantitatea poate fi ajustată, depinde de preferință, din nou, și de dulceața fructelor)
- 100 de grame de ulei de cocos solid, plus încă puțin pentru uns tava
Stratul de fructe
- 500-800 de grame de fructe, depinde de ce fructe aveți și cât sunt de zemoase
- 50 de grame de zahăr
- O lingură de amidon (de tapioca, porumb sau cartofi)
- Mirodeniile preferate sau cele care merg cu fructul respectiv. Eu am pus scorțișoară, pentru că am folosit mere și dovleac.
Mod de preparare
Pentru început, să vorbim un pic despre făina fără gluten care poate fi folosită în această rețetă. Teoretic, rețeta este destul de lejeră în materie de cantități și combinații. Ideea principală este de desert cu fructe zemoase combinate cu un blat care nu are nevoie să se ”țină”, ba dimpotrivă, să se sfărâme și să aibă porțiuni crocante. Asta trebuie să avem în minte atunci când alegem ingredientele pentru biscuitul sfărâmicios.
Eu am folosit un amestec de mix fără gluten, făină de cocos, fulgi de ovăz și nuci, pentru că asta aveam la îndemână. Dacă nu vreți să folosiți mix fără gluten, puteți pune făină din ingredientele naturale preferate (orez, mei, sorg, hrișcă, migdale, etc.) într-un amestec cu un amidon (tapioca, porumb, cartofi), aproximativ în cantități egale. Adică, în loc de 150 de grame de mix, puteți pune 80 de grame de făină de orez și 70 de grame de amidon de tapioca, ca exemplu.
**
Am început pregătirea acestui crumble cu fructe decongelând merele și dovleacul. Merele erau rase, iar dovleacul l-am tăiat în bucăți mai măricele, cam cât o îmbucătură. Nu am scurs sucul colectat după decongelare. Am amestecat totul într-o cratiță, am pus cratița pe aragaz, am pus și zahărul, iar după ce această compoziție a dat în fiert, am pus amidonul și scorțișoara. Amidonul a ”închegat” fructele și sucul. Am lăsat să se răcorească puțin și am trecut la aluatul de crumble.
Într-un bol mare, am amestecat ingredientele uscate, inițial făinurile și zahărul, apoi, după ce am adăugat uleiul de cocos solid și am amestecat bine cu degetele până am obținut un aluat nisipos și un pic uleios, am pus fulgii de ovăz și nucile măcinate. Puteți vedea pașii în video.
Pentru copt, am folosit o tavă de tartă rotundă, cu diametrul de 28 de cm, pe care am uns-o din belșug cu ulei de cocos. Am răsturnat compoziția de fructe, iar deasupra am pus ”nisipul” de crumble, pe care l-am întins uniform și l-am apăsat cu palmele ca să se așeze bine.
Am dat tava în cuptorul încins la 180 de grade Celsius, cu focul pornit și sus, și jos. Este gata atunci când apar porțiuni aurii deasupra, în aproximativ 35 de minute.
Acest crumble cu fructe se poate mânca imediat după ce este scos din cuptor, este delicios și cald, și rece. L-am păstrat mai multe zile în frigider, în tava în care l-am copt, acoperit cu o folie.