Atunci când cauți informații despre Protocolul Autoimun AIP, prima impresie este că ai în față o dietă foarte restrictivă. După ce mai trece sperietura și accepți ideea că va trebui să gătești ceva mai mult decât până atunci, te mai relaxezi puțin. Așa mi s-a întâmplat mie. La această a doua experiență cu Protocolul Autoimun AIP (prima experiență am documentat-o aici) m-am relaxat în cam 2 săptămâni și am început să inventez tot felul de mâncăruri. Iar după o lună, când am reintrodus ouăle, totul a părut infinit mai ușor.
Așa cum am reinventat multe rețete clasice în variante fără gluten, așa am reinventat rețete fără gluten în variante AIP. Această rețetă de gofre AIP este o variantă a rețetei gofrelor fără gluten, care a fost adaptată după rețeta clasică. Simplu, nu-i așa? 😊
Ingrediente
Pentru 8-10 gofre
- 3 ouă
- 220 de grame de lapte de cocos
- 50 de grame de ulei de cocos
- 70 de grame de curmale (puse la înmuiat în 70 de grame de apă)
- 70 de grame de amidon de tapioca
- 50 de grame de făină de cocos
- Un praf de sare
Mod de preparare
Voi începe prin a face câteva mențiuni asupra raportului lichid-solid din această rețetă. Eu am folosit 220 de grame de lapte de cocos, 50 de grame de ulei de cocos și 70 de grame de apă pentru a înmuia curmalele. Dacă gramajul uleiului de cocos rămâne constant, despre raportul lapte-apă se poate discuta. Am avut un lapte foarte gras, așa că am folosit ceva mai multă apă. Dacă aveți un lapte de cocos degresat, atunci puteți folosi direct 290 de grame din acesta, sau puteți pune apă, important este ca acele 290 de grame să rămână constante.
Cât despre ingredientele solide, făina de cocos este foarte absorbantă, așa că se va pune ultima, pentru a putea regla mai bine consistența aluatului. Vom vedea mai departe cum anume.
**
Am separat ouăle, albușurile le-am bătut spumă, iar gălbenușurile le-am pus într-un castron mai mare, unde voi pune pe rând toate ingredientele. Am pudrat gălbenușurile cu sarea și le-am amestecat un pic cu telul.
Într-un blender mic am mixat curmalele înmuiate, împreună cu apa în care au stat. Am mai adăugat un pic din cantitatea de lapte, până am obținut o cremă subțire, pe care am pus-o peste gălbenușuri.
Am adăugat pe rând: restul de lapte, uleiul de cocos, amidonul de tapioca și făina de cocos. Am omogenizat bine și am lăsat aluatul să se odihnească 5 minute.
După acest timp, se verifică consistența aluatului. Acesta ar trebui să fie mai puțin lichid decât la gofrele ”normale”, adică să intre telul în el, dar ceva mai greu. Dacă este prea moale, se mai pune o linguriță de făină de cocos, dacă este prea tare, se mai pune o lingură de apă.
După ce am verificat consistența aluatului, am pus și ultimul ingredient: spuma de albuș. Acesta trebuie bătut cu simț de răspundere, pentru că este ingredientul principal care va da pufoșenie gofrelor. Nu am folosit praf de copt, bicarbonat sau alt agent de ”umflare”.
Pentru a încorpora albușul de ou, am abandonat telul și am folosit o lingură. Încet, fiecare bulă de spumă a fost înglobată în aluat. Acum acesta este ușor lichid și poate fi turnat cu lingura în aparatul de gofre încins.
Este nevoie ca aceste gofre AIP să fie ținute în aparat cu 1 minut sau două mai mult decât gofrele ”normale”, chiar dacă se bronzează ușor. Dacă doriți, le puteți adăuga diferite arome, le puteți decora cu fructe, siropuri, dulceață, înghețată, cremă de cocos. Mie îmi plac simple, ca desert după o masă săracă în carbohidrați și grăsimi.