Prăjitura răsturnată cu fructe mi se pare un desert gustos și destul de simplu de făcut. Chiar și varianta fără gluten este destul de ușor de executat, așa cum am descris-o în această rețetă. Doar că, dacă urmezi Protocolul Autoimun AIP, această prăjitură pare mai departe de farfuria proprie decât dacă ar fi pe Lună. Oare chiar nu se poate savura o prăjitură bună când urmezi AIP?
Am născocit mai multe rețete de dulciuri AIP, mai ales după ce am făcut anumite reintroduceri: ouă, migdale, caju, etc. Vezi categoria ”Rețete AIP”. Dar acum aveam poftă de prăjitură răsturnată cu fructe, așa că am venit cu ideea de prăjitură răsturnată AIP, cu cireșe și ingredientele permise, fără pic de zahăr, și cu reintroducere ouă. A ieșit o minunăție aromată și dulce exact cât este nevoie.
Ingrediente
- 4 ouă
- 100 de grame de curmale
- 50 de grame de amidon de tapioca
- 30 de grame de făină de cocos
- 40 de grame de ulei de cocos
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu multă lămâie
- Un praf de sare
Mod de preparare
Pentru început, fac o precizare: ingredientele sunt pentru o prăjitură răsturnată AIP de dimensiune mică, 6-7 porții. Dacă se dorește o prăjitură mai mare, se multiplică ingredientele.
Am început prin a spăla bine curmalele și a le pune la înmuiat în apă exact cât să le acopere, nu mai multă. Vom avea nevoie de acea apă în care s-au înmuiat curmalele. Le-am lăsat să se hidrateze 4 ore. Se pot lăsa și mai mult, de seara până dimineața, sau viceversa.
Am separat ouăle, gălbenușurile le-am pus în vasul mixerului, iar albușurile în alt vas. Albușurile le-am bătut manual până am obținut o spumă.
Într-un blender mic, am mixat curmalele cu o parte din apa în care au stat, până am obținut un piure subțire, pe care l-am turnat peste gălbenușuri. Am pus și sarea, apoi am pornit mixerul.
Am cântărit și am amestecat amidonul de tapioca și făina de cocos.
Am adăugat uleiul de cocos lichid peste amestecul de gălbenușuri și piure de curmale și am mai mixat 5 minute. Am pus și bicarbonatul de sodiu stins cu multă lămâie.
Am pus amestecul de făinuri, lingură cu lingură. Acum aluatul ar trebui să fie omogen, cu o consistență medie spre lichidă. Dacă este prea tare, se mai adaugă 2-3 linguri din apa de curmale.
Am pornit cuptorul, setat pe 180 de grade Celsius, încălzit și sus, și jos.
Am oprit mixerul și am scos vasul de pe poziție.
Am tapetat tava (o tavă mică, cu diametrul de 18-20 cm) cu hârtie de copt, iar apoi am pus cireșele. Eu am avut cireșe congelate, așa că le-am scurs bine de zeamă, dar se pot pune și cireșe proaspete.
Peste aluat am turnat albușurile bătute spumă și le-am încorporat ușor cu o lingură. Compoziția finală ar trebui să fie groasă, dar lichidă și spumoasă. Am turnat această compoziție peste cireșele din tavă și am dat tava în cuptorul încins.
Am lăsat 20 de minute la 180 de grade Celsius, apoi am scăzut la 160 și am acoperit ușor cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă suprafața și să se coacă bine la interior. Am mai lăsat 20 de minute. Este gata când suprafața crapă ușor și trece testul scobitoarei.
Am lăsat-o să se răcorească, am răsturnat-o cu ajutorul unei farfurii, apoi am tăiat o felie mare și am mâncat-o cu cea mai mare poftă.
Această prăjitură răsturnată AIP se poate păstra câteva zile în frigider, într-un vas acoperit.