Plăcintă cu chefir
Duminică aveam chef de ceva dulce, ceea ce nu mi-e caracteristic, nu mă dau în vânt după dulcegării, și cum aveam niște chefir rătăcit prin frigider, de care nu se atingea nimeni, mi-a venit ideea cu plăcinta cu chefir. A ieșit o chestie dulce acrișoară, fină și fragedă, de s-a topit în gură. Seara am pus porții în caserole și am dus și prietenilor cu care am ieșit la restaurant. Chelnerița ne-a spus că nu putem consuma alimente din afară, iar eu am întrebat-o dacă au deserturi fără gluten. Când a zis că nu, i-am spus cu cel mai dulce zâmbet din dotare, că eu acolo nu pot consuma decât cartofi prăjiți, iar ce vede ea e gătit de mine, nu cumpărat din altă parte. A plecat fără să mai scoată un cuvânt. Așa că iată rețeta ”corpului delict”
Ingrediente
Aluat
- 9 linguri de apă
- 5 linguri de ulei sau 2 linguri cu vârf de untură
- O lingură cu vârf de tărâțe de psyllium înmuiate în 6 linguri de apă
- O linguriță de praf de copt
- Un praf de sare, după gust
- O lingură de zahăr
- Făină de mei cât cuprinde
Umplutură
- 500 ml de chefir
- 4 ouă
- Nucă măcinată
- Stafide
- 5 linguri de zahăr
- Coajă rasă de lămâie, esență de vanilie și/sau alte arome
Mod de preparare
Se pun tărâțele de psyllium la înmuiat și se lasă vreo 5-10 minute, apoi într-un castron mai mare se pun apa, uleiul sau untura, sarea, zahărul, praful de copt și ultimele tărâțele înmuiate, se uniformizează și se mai lasă 5 minute, pentru că tărâțele se hidratează în continuare în timpul ăsta. Se adaugă încet făina, până aluatul nostru este optim, elastic și relativ nu se mai lipește de mâini. Folosim de 5-6 ori tehnica ”strech and fold”, adică întindem aluatul și îl împăturim în 3, folosind sucitorul. Asta îl face mai fraged și îi îmbunătățește elasticitatea. Împărțim apoi aluatul în 2 părți egale, prima parte o întindem direct pe hârtia de copt pe care o vom pune în tavă. Tava trebuie să aibă margini înalte, umplutura e lichidă inițial. Pentru umplutură punem ouăle într-un castron, fără să ne batem capul să separăm albușul de gălbenușuri, le batem un pic, la fel , nu ne obosim prea tare cu asta, punem chefirul, zahărul, nuca, stafidele și aromele și răsturnăm peste prima foaie din tavă. Întindem apoi a doua foaie, o răsucim ușor pe sucitor și o desfășurăm peste umplutură, cu atenție să nu se scufunde în ea. Cum am zis, umplutura e lichidă. Sigilăm marginile aluatului, apoi dăm la cuptor. Lăsăm 30 de minute la foc mare, apoi micșorăm focul încă vreo 20-25 de minute. E gata când aluatul este ușor rumenit, iar la apăsare se simte că umplutura este ușor întărită. Poftă bună!