Tofu este o ”brânză” de soia. Produs tradițional chinezesc, este obținut din coagularea ”laptelui” de soia în același fel în care este obținută brânza din lapte de animal. La fel ca brânza ”adevărată”, este o sursă de aminoacizi esențiali (proteine), vitamine și minerale. Avantajul tofu stă în faptul că nu are colesterol, iar restul grăsimilor este în cantitate mult mai mică.
În comerț se găsește tofu în multe feluri. Pentru această budincă cu tofu fără gluten și lactate alegeți o variantă naturală, fără adaosuri de sare, ierburi, legume sau afumătură. Există mai multe variante de consistență: extra-ferm, ferm, moale și cremos, depinzând de felul coagulantului folosit și de gradul de hidratare. În această rețetă am folosit varianta ”moale”. Se poate folosi și varianta cremoasă, ”silken”.
Spre deosebire de brânza animală, tofu are un gust neutru. El este folosit într-o multitudine de rețete diferite, fie sărate, fie dulci, tocmai datorită proprietății sale de a absorbi aromele. În această budincă cu tofu îi puteți da orice aromă doriți și vă place: vanilie, lămâie, portocală, rom, migdale, etc. Este o budincă suculentă, ce amintește de budinca din brânză de vaci din copilărie. Mai am o variantă de plăcintă cu umplutură de tofu, ce amintește de plăcinta cu iaurt. O găsiți aici.
Ingrediente
- 500 de grame de tofu moale (dacă aveți un tofu mai tare, adăugați apă, astfel încât compoziția finală să aibă consistența din video de la finalul rețetei)
- 4 ouă
- 150 de grame de zahăr
- 60 de grame de ulei de cocos
- 40 de grame de amidon (orice amidon fără gluten: de tapioca, cartofi sau porumb)
- 70 de grame de stafide
- Esențele preferate (eu am pus de rom, vanilie și portocale)
- 5 grame de praf de copt (o jumătate de pliculeț sau o linguriță)
- Un praf de sare
Mod de preparare
Am vorbit mult în prima parte despre tofu și ce variantă să alegeți pentru această budincă cu tofu fără gluten și lactate. Aceea a fost cea mai grea parte, pentru că asamblarea compoziției este foarte simplă: toate ingredientele, cu excepția stafidelor, se introduc într-un blender, se mixează până la omogenizare, iar la sfârșit se adaugă stafidele, se mai dă un puls… și gata 😊. Aceasta este compoziția noastră de budincă de tofu. Puteți vedea în video de la sfârșitul rețetei ce consistență trebuie să aibă.
Pentru coacere am folosit un vas de yena pătrat, cu latura de 18 cm. Am turnat compoziția în el și l-am dat în cuptorul fierbinte, încins la 180 de grade Celsius. Este gata în 30-40 de minute, atunci când se aurește ușor suprafața. Nu este nevoie să stea mai mult, pentru că se va usca prea tare și nu va avea suculență.
Se acoperă imediat cu un capac sau cu o folie de aluminiu și un prosop, și se lasă așa până se răcește, la temperatura camerei. Se taie după ce s-a răcit și se poate păstra mai multe zile în frigider, într-o caserolă închisă ermetic.