Cine mă urmărește știe că nu obișnuiesc să fac supe și ciorbe. Deși am o categorie de rețete denumită chiar așa, Supe și ciorbe. Motivul pentru care fac rar aceste preparate este că nu îmi place să mănânc aceeași mâncare mai multe zile la rând. Gândul la oala cu ciorbă care stă 5 zile în frigider îmi taie orice poftă. Însă de când am descoperit supa miso, am început să o mănânc des. Se face rapid, în 10 minute sunt gata 2 porții, este gustoasă, sățioasă, sănătoasă și versatilă.
Supa miso este principalul fel de mâncare din bucătăria japoneză. Seamănă cu ciorba noastră, doar că în Japonia supa miso se mănâncă la orice masă, mic dejun, prânz sau cină.
Principalele ingrediente ale supei miso sunt dashi (un amestec din pește și alge și alte ingrediente care dau gustul umami natural) și pasta miso (care este soia fermentată și sărată).
Deși se poate face supa doar din aceste două ingrediente, de obicei se adaugă și alte ingrediente: legume, carne, pește, alge. Este un obicei japonez ca, în supa miso, ingredientele să fie alese pentru a reflecta anotimpurile și pentru a oferi contraste de culoare, textură și aromă. Astfel, un ingredient cu aromă puternică este amestecat cu un ingredient cu aromă ușoară. Se combină, de asemenea, ingrediente care plutesc, cum ar fi bok choi, și ingrediente care se scufundă, cum ar fi tofu.
Ce este pasta miso?
În Japonia, supa miso este asociată cu vitalitatea și longevitatea. Se spune că samuraii consumau întotdeauna supă miso înainte de bătălii, pentru a fi puternici. Cum o poveste este mereu brodată pe un sâmbure de adevăr, hai să vedem de ce japonezii atribuie supei miso proprietăți magice.
Pasta miso, ingredientul principal al supei, este un condiment fermentat tradițional japonez, obținut din boabe de soia, sare și o ciupercă numită koji (Aspergillus oryzae). Este fermentată timp de luni și uneori chiar ani întregi. Este bogată în probiotice și prebiotice, enzime, vitamine din complexul B, fier, calciu și proteine. Are proprietăți antioxidante și ajută la susținerea sistemului imunitar. Înțelegem acum de ce japonezii conferă acestei supe proprietăți magice.
În afară de faptul că este ingredientul principal în supa cu același nume, pasta miso este folosită ca agent aromatizant umami în dressinguri pentru salate, sosuri pentru paste, marinade, sosuri pentru legume, precum și în preparate din carne și pește, sau amestecată cu alte ingrediente pentru a crea paste tartinabile sau chiar deserturi aromate.
Deși este folosită adesea în preparate calde, se recomandă adăugarea pastei miso la final, după oprirea focului, sau în preparate reci, pe care le-am descris în paragraful anterior, pentru a conserva probioticele. Așadar, atunci când fac supa, adaug pasta miso după ce închid focul.
Procesul de fermentare, care poate dura luni sau chiar ani, conferă miso-ului o aromă complexă, bogată în umami, sărată și savuroasă. Pasta miso poate fi albă sau roșie. Pasta albă are un gust mai așezat, pe când cea roșie are un gust mai intens.
La noi, pasta miso se poate cumpăra din magazinele exotice (japoneze, coreene sau chinezești) sau online. Dați o căutare pe Google și veți găsi. Trebuie citite ingredientele, pentru că unele paste miso au în componență și secară sau orz, care au gluten. Alegeți sortimente de pastă miso cu orez.
Supa miso
O supă miso este gata în câteva minute, ai nevoie doar de câteva ingrediente, iar farmecul inegalabil al acestei supe este că acele ingrediente sunt mereu altele. Nu te poți plictisi de o supă miso, la fel cum nu te poți plictisi de un pisoi jucăuș, care face mereu alte pozne. În video de pe YouTube de la sfârșitul articolului vă prezint 6 combinații de ingrediente inedite, din care se poate face supa miso.
Practic, tai ingredientele, la alegere, după gust sau după disponibilitate (adică ce ai prin frigider): câteva legume, verdețuri, carne, pește, tofu, paste, alge, ciuperci. Le pui 5 minute la fiert cu capac în 500 de grame de apă (pentru 2 porții). Închizi focul, pui o lingură de pastă miso, pe care o dizolvi rapid într-un polonic împreună cu puțină supă caldă, și gata supa miso. Chiar dacă ai două mâini stângi, tot te descurci. Singurul ingredient constant este pasta miso, restul este imaginație!
Eu nu folosesc dashi ca bază pentru supa miso, ci supa noastră neaoșă de oase. De asemenea, nu pun sare, pasta miso este sărată. Nu o prepar în avans, ci chiar atunci când vreau să o mănânc. Așa cum am spus, este gata în 10 minute, proaspătă și caldă.