Așa cum am spus de multe ori, eu am învățat să gătesc destul de târziu în viață. Foarte multe dulciuri ”clasice” le-am făcut pentru prima dată în varianta fără gluten. Așa s-a întâmplat cu cozonacul, cu amandinele, turta dulce sau cu Albă ca Zăpada. Și așa s-a întâmplat și cu rulada. Am făcut pentru prima dată foaie de ruladă fără gluten, fără să știu să o fac pe cea cu gluten. Nu știu ce textură și mod de preparare are foaia de ruladă din făină de grâu, dar îmi imaginez că este destul de apropiată de cea făcută de mine, fără gluten.
Eu am ales de data aceasta să umplu rulada cu o cremă de vanilie făcută dintr-o pudră din comerț, care se face cu unt și lapte. Am folosit lapte de cocos și unt de capră.
Se poate face și o variantă AIP (reintroducere ou), folosind amidonul de tapioca și făina de cocos, și înlocuind praful de copt cu bicarbonat de sodiu stins cu lămâie, și zahărul alb cu zahăr de cocos. Ca și umplutură, se poate folosi un ”gem” din fructe proaspete sau o cremă din avocado și karob.
Ingrediente
Pentru 8 gofre
- 6 ouă
- 125 de grame de zahăr
- 125 de grame de mix de făină (sau 75 de grame de amidon de tapioca și 50 de grame de făină de cocos)
- 60 de grame de ulei de cocos
- 1 linguriță de praf de copt (sau bicarbonat de sodiu stins cu lămâie)
- 3 linguri de apă
- Esență de vanilie
- Un praf de sare
Mod de preparare
Am început prin a separa ouăle. Gălbenușurile le-am pus în vasul mixerului, iar albușurile într-un castron separat, mai mare.
Am pornit cuptorul și l-am setat pe 180 de grade Celsius.
Peste gălbenușuri am pus zahărul, și am început mixatul acestora la viteză medie. După ce acest amestec a devenit albicios și cremos, am pus uleiul de cocos lichefiat. Am continuat prin a pune esența de vanilie, apoi amestecul de făinuri și praf de copt. Am pus și cele 3 linguri de apă călduță.
Am bătut albușurile spumă.
Am oprit mixerul și am scos vasul de pe poziție. Peste compoziția din acest vas am pus albușurile spumă și le-am încorporat cu o lingură. Încet, că nu dau turcii 😊.
Am turnat compoziția finală, care are o consistență cremoasă, dar ușor lichidă, pe foaia de copt așezată frumos în tavă, am nivelat-o cu lingura și am dat tava în cuptorul fierbinte.
Minunata foaie de ruladă fără gluten este coaptă după 30 de minute de stat în cuptor sau atunci când se aurește ușor. Nu trebuie lăsată în cuptor mai mult decât este nevoie, pentru că va deveni crocantă. Este gustoasă și așa, dar nu se va mai putea rula, se va rupe.
Am scos tava din cuptor, am acoperit-o imediat cu 2 prosoape de bumbac și am lăsat-o să se răcească. Această operațiune asigură succesul rulării, pentru că va menține foaia umedă și elastică.
După ce foaia s-a răcit complet, se poate purcede la umplere și rulare.
Am întins compoziția uniform pe suprafața foii, asigurându-mă că las un pic de spațiu liber de umplutură în margini. Cu ajutorul foii de copt, am rulat ușor, nu foarte strâns, până la capăt. Am apăsat ușor, pentru a stabiliza rulada, apoi am mai pus un pic de umplutură în capete.
Am transferat rulada pe folie de plastic și am înfășurat-o cu ea. Am pus folie și în capete.
Am păstrat-o în frigider pentru mai multe zile așa, înfășurată în folie. Am mâncat câte o felie pe zi. Am desfăcut un pic folia, am tăiat felia și am pus folia înapoi.
Dacă vreți să pregătiți rulada festiv, scoateți-o din folie după câteva ore de ținut la frigider și ornați-o cu cremă, cu frișcă, cu nuci, cu fructe, cu ce vă trece prin cap.
Această foaie de ruladă fără gluten se poate umple cu cremă de ciocolată, cu brânză dulce, cu cremă de nuci cu stafide, cu gem, cu orice bunătate vă trece prin cap. Umplutura nu trebuie să fie prea apoasă, ci vâscoasă, fără prea mult umezeală. Umezeala în exces transformă frumusețea de ruladă în tort însiropat.